Blog de la Universidad de las Américas Puebla - UDLAP

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RECETA CON AHUAUTLE. Chef Gerardo Rivera Mellado

Los invitamos a  preparar algo en la cocina, con  las aportaciones del Chef Gerardo Rivera Mellado profesor de tiempo completo de la Licenciatura en Artes Culinarias de la UDLAP, en esta ocasión con el ingrediente central el Ahuautle.

El ahuautle es el huevecillo comestible de un mosco de agua, que se puede encontrar en las zonas lacustres de la Mesa Central, en la época  prehispánica abundaban en lo que hoy es el Valle de México. Este producto también es conocido como el caviar mexicano por su costo y difícil adquisición, además de ser un producto altamente proteico (porcentaje de proteína digerible del 63.88%).

Una pequeña cantidad se sigue recolectando  en los canales de Xochimilco, Mixquic, Chalco y el lago de Texcoco. Es un producto que se comercializa seco y su apariencia es similar a la del desecho que deja la polilla.

Otros nombres con los que se puede encontrar son: aguatle, ahuacle, aguaucle y también ahuauhtli, este último es uno de los más usados. Las tortitas de camarón que hoy en día se comen en fechas especiales, en el pasado  se elaboraban con este producto.

Para las tortitas

INGREDIENTES:

  • 2 cdas de ahuautle
  • 1 pza de huevo
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • c/n aceite para freír

Para el pipián

INGREDIENTES

  • 200 grs. pepita limpia
  • 200 grs. tomate verde
  • 4 pzas. chile serrano
  • c/n epazote
  • c/n cilantro
  • 40 grs. manteca de cerdo
  • 3 hojas de lechuga orejona
  • c/n concentrado de pollo
  • c/n sal
  • 1 pza. nopal
  • Tequesquite

PREPARACION:

  1. Mezclar el ahuautle con el bicarbonato, huevo batido y sal, formar tortitas y freír en aceite bien caliente.
  2. Para el pipián,  freír las pepitas con manteca y moler.
  3. Moler el chile, epazote, cilantro, tomate y las hojas de lechuga y reservar.
  4. Colocar en una olla de barro el resto de la manteca y agregar la pepita molida, dejar cocinar y agregar el molido de las hierbas y el tomate, dejar cocinar y sazonar, si llegara a estar seca la preparación agregar caldo de pollo.
  5. Por último cocinar, el nopal cortado en tiras en agua con tequesquite por 3 minutos aproximadamente.

Bibliografía: Muñoz, Ricardo Zurita, Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, Clío, 2000.

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